Les Toquées sont de retour !

Il semblerait qu'après une rectification de titre (de ma part) l'article serait devenu introuvable!!!

Je m'en excuse déjà auprès de celles qui vont recevoir l'avis plusieurs fois... je republie avec le bon titre pour la 3 eme fois!!! Désolée.

Première réunion de la saison 2019/2020
JEUDI 17 OCTOBRE à 9 HEURES

"Coucou les filles".......()
Vous me manquiez trop, et l'envie de cuisiner des bonnes assiettes aussi .
Nous avons la chance d'accueillir une nouvelle Toquée : c'est Pierrette .
Alors, on remet nos tabliers et on se régale autour de la table.
L'automne et ses richesses, nous donne un thème fruité et coloré

Vous qui aimez nous suivre sur ce blog,
vous allez vous régaler d'assiettes gourmandes, aux saveurs de saison. 

Programme:

Clic droit sur l'image pour lire le menu (ou sortez les lunettes-loupe, pour avoir les yeux plus grands que le ventre, "disait ma mère")

La table est mise dans la véranda où il fait encore assez doux. Le bouquet vient d'une grosse potée "d'Amour en cage" bien gardée pour cette occasion... ils seront ensuite séchés pour fleurir l'hiver dans la maison.

L'apéritif se passe dans la bonne humeur... de simples fleurons de chou-fleur jaune et des tomates cerises servies avec une bonne mayonnaise au piment d'Espelette . quelques jolis piments ornent la coupe.

L'entrée
Petites terrines individuelles de Mousse de foie au rhum et porto blanc
 

400 gr de foies de poulet+ 200 gr de foie gras de canard
4 grosses échalotes ciselées fin + 2 feuilles de laurier
250 gr de beurre cru demi sel
8 cl de porto blanc
2 c à s de vieux rhum ambré (Réunion)
Mélange 5 baies au moulin et poivre à steak
Pour couvrir les terrines , un peu de graisse de canard fondue.

Pelez et ciselez les échalotes et faites les fondre dans une c à soupe de graisse de canard. ajoutez les foies coupés en petits morceaux. ajoutez alors quelques tours de moulin de 5 baies et de poivre. Versez alors le rhum et le porto . laissez réduire jusqu'à obtenir un jus sirupeux; ajoutez les dés de foie gras et Laissez tiédir. 
Ajoutez alors le beurre en morceaux et mixez ensemble, très très fins,  foies et beurre .Rectifiez l'assaisonnement.

Pour obtenir une mousse parfaitement fine, j'ai passé le tout au tamis pâtissier.

On remplit ensuite des petits contenants (ici des photophores Ikéa) et on coule dessus un peu de graisse de canard, tiède, pour éviter qu'elles s'oxydent;  remettre quelques tours de moulin et mettre au frais jusqu'au service : (minimum 3 heures)/ (mais ici, préparées la veille).

Servies avec un grappillon de chasselas de Moissac et des jeunes cèpes de mes trouvailles. un pain de "spo rtifs" légèrement toasté est un délice avec la terrine. Ici les cèpes sont cuits al dente, mais l'idéal serait de les servir crus, juste arrosés d'un filet d'huile de noisette et de fleur de sel

Cuisses de canard confites/ Châtaignes et poires
&
Butternut au four, façon Hasselback

Une petite courge Butternut
Persil, herbes de Provence, sel, poivre, 
Huile d'olive, beurre demi-sel, miel.

Préchauffez le four à 200 °

Bien laver la courge (ici, une vraie bio du jardin de Roseline)
L'ouvrir en deux dans le sens de la longueur; retirez les graines du cœur et posez les deux morceaux coté chair dessous sur une plaque tapissée de papier sulfurisé huilé. Enfournez pour 20 minutes.

Passé cette première cuisson entaillez les demi-courges de tranches fines et régulières sans couper jusqu'au bout: pour vous faciliter la tache, posez de chaque coté des manches de cuillère en bois (ainsi votre lame s'arrêtera juste avant d'arriver au bas de la courge)

Arrosez d'un filet d'huile en écartant légèrement les lamelles; salez/poivrez et saupoudrez d'herbes de Provence . Enfournez pour 25 mn . Couvrez à mi cuisson 
Faites fondre 2 càs de miel avec 30 gr de beurre et le persil
Badigeonnez-en la courge. augmentez la température du four à 220° et enfournez pour 15 minutes, un peu avant le service. saupoudrez d'un peu de fleur de sel

Voilà un joli plat qui pourra sans complexe accompagner un gibier ou de l'agneau pour une tables de fêtes

Pour faire la différence, nous avons pelé qu'une demi-courge. résultat? unanimement nous conseillons la "non-pelée" Des châtaignes et des poires sautées dans un peu de graisse récupérée des cuisses de confit, finissent de combler les estomacs les plus affamés!!!

Le dessert :
Tartelettes aux pommes reinettes
"Boutons de roses" 

La recette ? vous la trouverez un peu partout....(Internet, magasine, etc)

Vu les petits soucis de réalisation que nous avons rencontré, je ne vous publierai pas ici, celle que nous avons utilisé. En effet, une minute d'inattention, nous a donné des lamelles de pommes trop cuites et inutilisables. nous avons du recommencer l'opération. 
Je pense qu'il faut à peine les ébouillanter et vite les égoutter et les sécher sur un linge propre. mais tout dépend sans doute , de la finesse des lamelles de pommes.

La cuisson dans des moules à muffins est une bonne idée, mais...la pâte feuilletée n'a pas cuit correctement au centre de la roulade,  et la cuisson, malgré la feuille de protection dessus à mi-cuisson, nous a donné des bords de fleurs un peu noircis
(remarquez que les roses noires sont magnifiques)

Ceci dit, mon petit sirop balayé dessus en fin de cuisson (sucre, calvados, gingembre ) n'était pas désagréable du tout ...

La petite chantilly au mascarpone, parfumée au jus de gingembre frais , apportait le petit plus très bienvenu !

Voilà les amies de la gourmandise....Rendez-vous pour un prochain atelier en Novembre.

Comments

[Corine]

Félicitations pour les toquées "plus toquées que jamais" dont 1 de +

Un coup de coeur pour les roses à déguster
Bonne soirée.
Bises

[passion]

Même un peu roussies ??? et avec un défaut de cuisson au coeur des roses???
Bah ... c'est vrai que c'était pas le plus important
Le principal était ce retour dans la cuisine , toutes ensemble + 1.... elle a eu l'air ravie... mais tu sais comme moi, que je dois attendre la prochaine réunion, pour savoir si elle est fidélisée.
Bises

[Nadine]

Les toquées s'en sont mis plein les yeux mais surtout plein leur petit estomac,vous savez déguster tous ces trésors d'ingéniosité,qui font un menu extra et font chanter les papilles.
Bon dimanche à toi Passion et aux amies.
Bisous,Nadine.

[passion]

Oui, Nadine; Qu'est-ce que ça me fait de bien de faire ces plats avec mes filles!!! ça me manquait de trop car tu sais que Daniel, n'est pas friand de bonne cuisine. en plus maintenant avec son trop de potassium, les contraintes s'accumulent... le peu qu'il aime manger lui est en grande partie , déconseillé!!! quel tracas... Remarque que le tabac aussi lui est plus de déconseillé... et ce n'est pas ça qui l'arrête !!!!
Enfin je fais ce que je peux pour qu'il ne risque pas trop...Le pire, c'est pour moi c'est le contraire...je manque de potassium!!! alors les deux menus s'impose.....
Je te souhaite une bonne semaine et une bonne cuisine
Bises

[Marithé]

Bonjour Passion
C'est vraiment appétissant tout cela .
1h de cuisson pour la courge cela doit être délicieux cuite ainsi .
Les toquées sont donc de retour super , vous devez bien vous amuser ensemble .
Oui je passe sur ton blog sans laisser à chaque fois un commentaire , ainsi tu vois si je suis passée .
Avec Eklablog on ne voit pas la provenance des blogueurs .
Pour ce qui est du jardin en ce moment ce n'est pas très joli beaucoup de mauvaises herbes dans les allées et je suis seule à faire le jardin , Alain tond la pelouse uniquement .
Oui au Printemps ce serait une bonne idée à moins que tu ne dois passer dans notre région avant .
Bises

[passion]

Bonjour Marithé
Tu es aussi matinale que moi?!
Pourtant encore ce matin, le temps n'incite pas à se lever... mais je dois faire de la paperasse et ce n'est pas de gaieté de cœur ...pas le choix!
Ici aussi, le jardin n'est pas au mieux , feuilles mortes, tailles dégingandées, herbes envahissant les allées, Bref pas top! mais les pluies ont redonné de la vigueur, c'est déjà ça. je vois que tu es à la même enseigne... Daniel , mon mari, n'aime pas jardiner et si il tond c'est depuis mon opération de dos qui me déconseille fortement le tracteur-tondeuse. alors, je prends quelqu'un de temps en temps pour les gros travaux. bref, je ne rajeunis pas et c'est beaucoup trop grand !!!!!!
Je suis contente de cette réunion qui me manquait de trop... on a passé un bon moment et ça fait du bien le retour des copines.
On doit descendre au printemps, au moment où les jardins sont au plus beaux. je ne manquerais pas de te faire signe (et réciproque bien sur)
Passe une bonne journée et merci de passer sur mon domaine.
Bises

[chaourcinette]

waouh !! recettes copiée dans mon petit carnet !! mais je dois dite que l'entrée et le dessert auraient largement suffit à mes papilles !! j'ai une butternut...la moitié a été faite farcie au chèvre et je fait l'autre comme toi ce soir.....je découvre seulement ce légume et toute la semaine il a fait parti de mes menus !! pour l'instant la meilleure façon c'est coupé en lamelles, thym, oignon, huile d'olive...au four....j'optimise en glissant un plat de pommes reinettes vanillées ...l'entrée est mise de côté pour Noël ...l'homme a décidé de ne plus manger de porc....quant au plat je vais peut être tenter les cuisses confites...suis pas fan de canard, mais pourquoi pas !! en tout cas, une belle table, une belle ambiance du bonheur quoi !! Un peu de mal pour arriver sur ton blog....un commentaire qui s'est volatilisé sur ton post précédent.....on va croiser les doigts pour la suite !! lol bisous ma belle !!

[passion]

Ah! toi aussi???Plusieurs lectrices me disent rencontrer des problèmes... je ne sais vraiment pas ce qui se passe!!!
Pour ta recette "meilleure façon" tu vas retrouver à peu près les même arômes en plus moelleux du fait de la cuisson, entière.
Oh oui, c'était copieux!!! mais les terrines n'ont pas été mangé en entier (elles sont parties pour les maris)
Daniel n'aime plus le canard; mais en confit, il se régale plutôt...
Voilà ; c'était une belle journée ... je suis contente d'avoir ""rempilée""
Bisous ma Belle, je crois que tu vas mieux puisque tu cuisines!!! c'est une bonne thérapie!!! manger aussi (rire)
j'espère te lire bientôt (Hein?)

[Giny]

Quel plaisir de retrouver les Toquées et les bonnes recettes ! Apparemment pas évident de réaliser ces roses, elles sont pourtant bien jolies, même avec leurs pétales un peu "caramélisés".
J'avais déjà laissé un commentaire sur l'article précédent, avec le téléphone, et une fois de plus ça n'a pas passé. Une fois oui, une fois non, va y comprendre quelque chose !!!
Bises et bonne semaine, ici sous la pluie ce matin.

[passion]

Oui Giny, ce fut un plaisir de se retrouver ...
Le repas très automnal était copieux, et très "familial" ... les "roses "sont à refaire en évitant les pièges!
Pas d'autres commentaires de toi ... peut-être que tu n'es pas la seule à avoir ces problèmes. je ne sais pas pourquoi!!!
Un peu de soleil vient de trouer tout le gris du ciel et il ne pleut plus, mais la météo n'est pas optimiste. ce matin était le premier aussi frais : 9° ! mais maintenant ça va ...
Je t'embrasse et te souhaite une belle journée

[pimprenelle]

Une belle table, des bonnes choses dessus. Une bonne idée, je trouve, la courge ainsi cuite. J'aimerais bien y goûter. Je crois que je vais donner ta recette au beau-frère puisque le mari n'aime pas. Comme ça, j'en mangerai certainement un jour.
D'accord, le bord des roses était un peu trop cuit, mais cela donne un bel aspect. Maintenant pour le goût ???
C'était bien de republier. Merci
Le fils vient de partir avec ses deux fils. Bonheur à déguster. Cœur au bord maintenant qu'ils sont partis. Quelle idiote !
Bisous Passion

[passion]

Bonjour Pimprenelle

Tu vois? je n'ai pas pu m’empêcher de recommencer une année de plus (ça veut dire que je ne vais pas plus mal et que je me sens capable!!!)
Oui, je me doute que ton "Monsieur" n'est pas plus fan que le mien de ce genre de légume!!!
Pour les "boutons de roses", je vais bien évidement refaire à ma manière et avec quelques conseils de Fifille qui n'a pas oublié ses premiers talents(....) Toutefois, oui, le goût y était!!!
"Cœur au bord " cela n'a rien d'idiot!!! ou alors j'en suis une aussi ! si tu savais...........;
Merci d'être venue voir les Toquées, qui étaient très heureuses de se retrouver.
Je t'embrasse encore dans la grisaille très humide!