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25 janvier 2014 6 25 /01 /janvier /2014 13:08

L'orange... agrume de pleine saison!

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Si je vous en parle aujourd'hui c'est parce qu'une vingtaine d'entre elles
sont arrivées d'Espagne, de la région de Valence,
ramenées par mon mari grâce à son copain ...
car avec mon époux , seules les cigarettes traversent la frontière...

Pas la moindre photo non plus du voyage pour illustrer cet article...

Pourtant il reconnait comme "trop beau", tous ces orangers dans les champs, les vergers abandonnés,
les jardins, voire même les bords des routes
où les fruits tombent et pourrissent par terre sans que personne ne se baisse pour les ramasser...

La main d'oeuvre s'est faite trop chère la-bas aussi, donc les fruits ne sont plus récoltés....
Le pire ...c'est que, comme chez nous souvent ...
certains achètent les oranges du Maroc, vendues pour quelques centimes de moins....

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Pourtant vous voyez là de vraies oranges "bio" 
qui n'ont connu aucun traitement ni après ni avant récolte!!!
Des arbres purs, livrés à eux même... sans médicaments d'aucune sorte!!! 

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Voilà donc toute l'histoire...
qui vous raconte comment elles sont arrivées sur le comptoir de la cuisine de Passion!
Ici , chez Passion, la cuisine est cosmopolite !
C'est pourquoi les grenouilles en fonte venues du Japon trônent en bonne place....
mais n'ayez pas peur ... ici on ne les mangent pas... elles sont nos amies, les grenouilles!

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Par contre, dans cette cuisine , on admire l'orange pour son parfum, son arôme, sa couleur, sa brillance ...
on l'utilise autant dans le salé que le sucré...  
pourtant elle aussi est une amie ...mais il faut la manger pour profiter de ses bienfaits ...

      madeleines-et-oranges-029.JPG

Alors je les ai laissé là... en évidence et en démonstration...
Le décor chaleureux au naturel ...

 et au réveil ce matin........... 

Hein

¿ Qué pasó ?

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Et voilà comment le petit couple d'oranges venu d'Espagne...

vous dira bientôt, d'excellentes recettes!!!

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24 janvier 2014 5 24 /01 /janvier /2014 11:13

      Mais où sommes nous donc?!

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notes-musique"Ma petite est comme l'eau...elle est comme l'eau vive;
Elle court dans les ruisseaux, que les enfants poursuivent"  notes-musique.gif 

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Zénitude...

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Calmes reflets...

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Clapotis silencieux

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Tranquilité préservée

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Montagnes volcaniques

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Tellement beau...!

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Rivière aux hautes rives fleuries,... dans la ville 

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Et puis contraste..! jardin ... arbres "nuages"

japon jardin

Que de coussins... taille toute en rondeur?

cerisier japon

Et Sakura...là , je vous donne trop d'indices!!!

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Nous n'irons pas à pieds, ni chaussés de guettas...

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Se peut-il que ce paradis existe?
Qui peut penser que Fukushima n'est pas très loin de là... 

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Oui, vous avez deviné!!!

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Voici Fifille en yukata dans les rues de Morioka

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et en chanteuse de Enka, à Morioka
Fifille, auteur de ces photos, accorde à sa maman... le droit de vous faire rêver!!!

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22 janvier 2014 3 22 /01 /janvier /2014 06:48

      Première réunion culinaire de l'année 2014

Réunion culinaire du 21012014 004 
Début difficile …Les
« Toquées de Ganache » ne seront que 5 à table.
mais nous mettrons les « bouchées doubles »
(Non,Non, pas à table... aux fourneaux!!! )

Produits anciens pour tables d'aujourd'hui....

Les goûts piochent dans les terroirs pour un hiver chaleureux

Mettons nous au travail pour régaler nos yeux et nos palais délicats.
Aujourd'hui, nous allons inviter des produits traditionnels
comme le foie gras de canard; 
un vieil ami, « bien de chez nous »
et d'autres, moins communs par ici, comme le fenouil... 
Un beau légume qui trône sur les étals du marché en janvier

Au Menu du jour

R.C vin 010

Ce vin à la robe d'or fin, accompagnera délicieusement ...

L'Entrée
composée de petites préparations au foie gras de canard

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---Une crème brûlée

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--- mini tartelettes aux échalotes confites, aux raisins, aux pommes

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---un toast pomme /spéculoos

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Pour Plat principal
un voyage en plein été !!! ça fait du bien au cœur de l'hiver
et nous l'arroserons d'un rosé de Provence...

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---Tajine d'aubergines et fenouils au citron confit et olives
---Brochettes de lapin au romarin, cuites à la plancha

 

Et le dessert ???

Un avant-goût du paradis...

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Juste un moelleux au nougat et une terrine glacée au nougat et citron

 

Comme l'an passé , 2014 promet une bonne dose de gourmandise
                              l'ambiance rieuse était au rendez vous ....

 

                                    Les filles ce fut un plaisir...  Votre dévouée coach  ....coccinelle.gif    

 

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19 janvier 2014 7 19 /01 /janvier /2014 11:52

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La gourmandise est un vilain défaut......
 mais quel est le triste sire qui a sorti cette ineptie???

Sans doute un aigri, un rabougri, un rabat-joie.... 
un qui fait peur... qui n'a plus de dents, plus de nez, plus d'oeil....
Pire... un maigre !!! "triste comme un jour sans pain"!

"La gourmandise commence quand on n'a plus faim." disait A. Daudet  .... 
(avant d'avoir faim aussi)
oui, on pourait dire ça !!! car c'est autre chose que d'avoir faim...
La faim...?  ça fait mal, ça tenaille, ça crie dans le ventre...
...ça fait mourir ...!

 

Non, la gourmandise, c'est un plaisir... une volupté,
peut-être un péché... oui, mais mignon 
qui ne fait du mal qu'à nous même....

Alors je suis allée chercher quelques citations
lire quelques gourmands ...avec délectation!

Guy de Maupassant disait: .
 « Il n'y a que les imbéciles qui ne soient pas gourmands.
On est gourmand comme on est artiste, comme on est poète. 
Le goût, c'est un organe délicat, perfectible et respectable comme l'oeil et l'oreille. »

 Pour Honoré de Balzac : 
" La gourmandise est une grâce chez les femmes".

De Marcel Proust
« (...) Mais quand d'un passé ancien rien ne subsiste, après la mort des êtres,
après la destruction des choses, seules, plus frêles mais plus vivaces, plus immatérielles, 
plus persistantes, plus fidèles, l'odeur et la saveur restent encore longtemps comme des âmes,
à se rappeler, à attendre, à espérer sur la ruine de tout le reste, à porter sans fléchir, 
sur une gouttelette presque impalpable, l'édifice du souvenir.

Wikipédia nous raconte des paroles d'auteurs....
je ne saurai me dispenser de les transmettre! 

Péché depuis des siècles, la gourmandise devient vertu au xixe siècle,grâce à la publication de
 La Physiologie du goût, Méditations de gastronomie transcendantede Brillat-Savarin.
Dans le chapitre Méditation XI, il écrit :

« J'ai parcouru les dictionnaires au mot Gourmandise, et je n'ai point été satisfait de ce que j'y ai trouvé.
Ce n'est qu'une confusion perpétuelle de la gourmandise proprement dite avec la gloutonnerie et la voracité : d'où j'ai conclu que les lexicographes, quoique très estimables d'ailleurs, ne sont pas de ces savants aimables, qui embouchent avec grâce une aile de perdrix au suprême, pour l'arroser, le petit doigt en l'air,
d'un verre de vin de Laffite ou du Clos-Vougeot. »
« Ils ont oublié, complètement oublié la gourmandise sociale, qui réunit l'élégance athénienne,
le luxe romain et la délicatesse française, qui dispose avec sagacité, fait exécuter savamment,
savoure avec énergie, et juge avec profondeur : qualité précieuse, qui pourrait bien être une vertu,
et qui est du moins bien certainement la source de nos plus pures jouissances.
Définissons donc et entendons-nous. »
« La gourmandise est une préférence passionnée, raisonnée et habituelle pour les objets
qui flattent le goût. »
« La gourmandise est ennemie des excès ; tout homme qui s'indigère ou s'enivre court le risque
d'être rayé des contrôles. »
« La gourmandise comprend aussi la friandise, qui n'est autre que la même préférence
appliquée aux mets légers, délicats, de peu de volume, aux confitures, aux pâtisseries, etc.
C'est une modification introduite en faveur des femmes et des hommes qui leur ressemblent. »
« Sous quelque rapport qu'on envisage la gourmandise, elle ne mérite qu'éloge et encouragement. »

 

Alexandre Dumas père, indique aussi dans son Grand dictionnaire de cuisine :

« À côté de cette gourmandise, qui est celle des estomacs robustes5, il y a celle que nous pourrions nommer la gourmandise des esprits délicats :
c'est celle que chante Horace et que pratique Lucullus ;
c'est le besoin qu'éprouvent certains amphitryons de réunir chez eux quelques amis,
jamais moins nombreux que les Grâces, jamais plus nombreux que les Muses,
amis dont ils s'efforcent de satisfaire les goûts et de distraire les préoccupations.
C'est, parmi les modernes, celle des Grimod de la Reynière et des Brillat-Savarin. »

    Et puis Colette ...
« Si vous n'êtes pas capable d'un peu de sorcellerie, ce n'est pas la peine de vous mêler de cuisiner. »

 et de Victor Hugo 
"La curiosité est une gourmandise. Voir, c'est dévorer."
(j'adore et je pratique en dehors de toute cuisine....)

et comme l'écrit, Alix Brijatoff
"un baiser est une gourmandise qui ne fait pas grossir" *

Alors je vous embrasse....gourmettement 

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Réalisation pâtissière et photos de Fifille

  


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16 janvier 2014 4 16 /01 /janvier /2014 05:20

"Grosse Cocotte" n'est plus...

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Achetée sur un marché à Montendre, il y a plus de 10 ans, elle nous a quitté ce 7 janvier....
(7 janvier?! Quel vilain jour.... celui des départs....)

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C'est sa différence qui m'avait décidé à la choisir
Sa couleur d'un drôle de gris cendré, ses pattes bleutées  et sa rondeur
 ne la faisait ressembler à aucune autre...

La basse cour et clématite 031
Elle était la dernière des "grosses"...
mais"Première Dame" dans la basse cour...
Elle s'entendait assez bien avec la "Fanchette", la poule naine...
et surtout avec "coco" qui aime assez les "cougars"

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Dubitatif..."coco" réfléchit....
Les voilà seuls, maintenant!!!
Bon, d'accord ... elle n'est pas mal, pas trop vieille, mais....

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Le matcho s'insurge!!! en parfait polygame, "Coco" voit d'un mauvais oeil,
de passer le reste de sa vie avec une seule compagne...
obligatoirement fidèle!

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Alors profitant du voyage chez mon père où les "Fanchettes" pulullent...(surtout les coqs)
j'ai ramené avec moi, trois belles demoiselles pour "Coco"....
et aussi, pour avoir leurs petits oeufs délicieux!!!

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On se découvre...

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On s'apprécie...!

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Les deux plus jeunes se méfient!!! leur cervelle d'oiseaux est en ébullition...
Doit-on avoir peur?..

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Que veut donc ce bellâtre ...?

ATT00041coq contribuable 

Fais gaffe "Coco"!!!
Aimer trop les poules pourrait te plumer!!!

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15 janvier 2014 3 15 /01 /janvier /2014 14:30

Hier....C'était Noël...

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L'an dernier avait fané depuis déjà quelques jours ... mais restait encore dans nos mémoires...

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et puis l'an nouveau s'en était venu  avec son cortège de voeux et ses étrennes....

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Un nouvel APN venu du Japon annonce la retraite bien méritée de l'ancien complice de prises d'images...
Classe...! mon nouvel ami!!! mais va falloir un peu de temps pour faire des miracles!!!
surtout que le coquin ne quitte normalement pas son pays d'origine, et donc ne traduit pas sa notice

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Merci encore à Fifille père noël....    

Et puis le dimanche suivant, "l'Epiphanie" s'est invitée à la table de cette maison...
et c'est encore Fifille qui a confectionné les desserts de ses petites mains expertes!!!

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Ne vous y trompez pas!!! la galette n'était pas une simple galette à la pâte d'amande comme d'habitude,
Non,non! là... c'est une galette à la japonaise;
garnie de Anko,...une pâte de haricots rouges, appelé aussi Azuki,
produit employé pour beaucoup de patisseries la-bas, et ramenée tout expres dans la valise,
 pour permettre la découverte... de nouveaux goûts!

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Et puis,.... délicieux... des cup-cake aux "Mon Chéri" ...

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Là, mes amies.... on goûte à la touche du chef!!!!!!!!!

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Et puis... et puis..., l'oiseau s'envole....
et le regard cherche d'autres amours, d'autres beautés pour perdre les pensées sur d'autres chemins...

et c'est naturellement vers le jardin qu'il se dirige....

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Le beau sapin a été vidé de ses atouts de fête , puis nu mais vert, est allé se planter dans le jardin... ...intentionnellement placé en ligne droite,
de la baie de la cuisine à la porte de la maison des nouveaux voisins

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en espèrant qu'il prendra assez d'ampleur  pour faire un peu écran, l'hiver....

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Déjà la "passion nature" reprend ses droits et repère ça et là, quelques signes de renouveau...  
Les premières paquerettes sortent de l'herbe humide ;

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Là, fleurit le jasmin d'hiver d'un pâle jaune délicat...

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Le noisetier s'habille de pampilles d'un doux vert tendre...

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Quelques timides violettes bleuissent de froid...

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Le cognassier du japon bourgeonne!

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Pendant que le laurier-tin s'illumine!

Et c'est la vie qui sourit....

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14 janvier 2014 2 14 /01 /janvier /2014 05:01

Le dos de Cabillaud 

Vous aimez??? c'est le poisson qui s'appelle Morue après salage...
et Morue... berk !!!pour beaucoup de monde, même pour moi, quand j'étais enfant....
depuis j'aime plutôt bien, surtout en salade, l'été...

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 Aujourd'hui, le marché offrait ce noble morceau, qu'est le dos de cabillaud, à un prix "promotions"!!!
Bien épais, brillant,... impossible de lui résister!!!

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Voici une recette qui vous régalera!!!

Tellement pas très compliquée, que regarder les photos peuvent suffire pour réaliser la recette...

Coupez un bon gros filet en deux, salez/poivrez , puis étalez des rondelles fines de chorizo (fort)

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Refermez l'un sur l'autre, les deux morceaux de filet...

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Enroulez autour des fines tranches de jambon cru (Aoste).
Ficelez ; mettre une ou deux feuilles de laurier
et un filet d'huile d'olive 

Four chauffé à 180° pour 1/4 d'heure par livre

Tournez en cours de cuisson.
c'est la partie la plus délicate de cette recette...
Ne pas trop cuire pour garder le moelleux de cette chair qui doit rester nacrée,
mais qui doit être assez cuite pour fondre un peu le chorizo

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Cuire à l'eau salée des petites "rattes" ou des "noirmoutier"

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Finir la cuisson avec les p.d.t. autour du rôti de poisson 
parsemez le tout de persil frais  et d'une pincée de fleur de sel

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Vous avez là un plat pour 4 personnes, gourmandes, aimant les mets simples mais raffinés!

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Et là...Passion en rajoute!!!!!!! on arrive au sublime!!! n'ayons pas peur des mots!!!

Un coulis de poivrons absolument délicieux vient compléter la recette par une touche d'originalité

(je fais ces coulis à la pleine saison des poivrons et je les congèle en petits pots de verre
que je décongèle au micro onde,...au fur et à mesure des besoins!  c'est très pratique et vite prêt!!!)
(voir:poivrons farcis et leur coulis;08/06/2012)

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Poisson/chorizo/ poivrons

Miam............ c'est tout bon!!!!

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11 janvier 2014 6 11 /01 /janvier /2014 20:50

La cuisse de dinde

Vous connaissez ma recette de cuisse de dinde qui remporte la plus part des suffrages (18/8/2012)

Aujourd'hui, je remets la cuisse au menu avec une autre farce, gouteuse et légère

Peut-être pas aussi élaborée que ma recette fétiche, elle mérite quand-même votre table

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Voici la recette pour 6 personnes

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Prendre une belle cuisse de dinde (fermière de préférence) 
Ici, je m'en débrouille...
mais pour plus de simplicité, faites-la désosser par le volailler, en précisant bien que c'est pour la farcir!

Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive
faites revenir à feu doux, un gros oignon coupé en lamelles
ajoutez des lamelles d'un poivron rouge pelé
une grosse gousse d'ail, 100 gr de lardons allumettes
effeuillez quelques brins de thym dessus
assaisonnez de sel/poivre/piment 

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après cuisson, farcir de ce mélange la cuisse désossée après avoir assaisonner copieusement l'intérieur
et glissez au milieu deux belles branches de basilic frais

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Retendre les chairs et la peau et fermer avec des piques de bois
(pour plus de sureté ficelez à la manière d'un roti)

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salez, poivrez la pièce de volaille; arrosez d'un filet d'huile dolive 
et d'un peu d'eau 

Ajoutez autour une ribambelle de tomates cocktail

Enfournez dans le four chauffé à 200° pour 1h15 mn

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Et voila, c'est prêt!
 C'est chaud, ça sent bon.... c'est juteux et moelleux

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Vous ne direz plus jamais que la dinde est une viande sèche!!!

Bon appétit!

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9 janvier 2014 4 09 /01 /janvier /2014 07:47

Déjà une journée souvenir......

J'étais sur la route, au volant de ma petite voiture noire, et c'était..... la vie en rose !
Je vous raconte.......

Roses 17 mai 2012 067

Me voici revenue quelques ans en arrière... j'ai vraiment l'impression d'avoir gommé le temps...
Celui où du rôle de maman, je passais volontiers chauffeur de taxi ...répondant au premier appel,
déclenchant le chrono pour ne pas faire trop attendre la demoiselle....
et au final, c'était moi... qui attendait de longues minutes à la station de tram ....
pour qu'enfin arrive le bel engin bleu nuit, d'où descendait ma "cliente" privilégiée... sans même se presser!!!

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Aujourd'hui, mon esprit batifole, mon regard n'a de cesse de se laisser distraire...
je roule gentiment en chantant ... chaque note sortie de mon auto radio m'emporte un peu plus haut
mes doigts battent la mesure, mes pieds dansent dans mes chaussures...

Mes yeux sautent de l'asphalte jusqu'au ciel pour suivre ces mouettes ou ces goélands,
qui rentrent vers l'Estuaire, après une journée passée dans les terres, 
à se goinfrer des restes de festins de fêtes des humains.

J'aime ce nuage qui gonfle et noircit pour laisser éclater sa panse trop remplie...
Aussitôt mes serviables essuie-glace se mettent à balayer en cadence, le verre de l'habitacle ...
L'eau gicle sous mes roues; c'est beau... une haie de perles grises s'élève en scintillant ...

Je laisse de la distance, avec ceux de devant...ils n'ont pas l'air contents ...
sans doute n'ont-ils pas de motifs enchanteurs pour leur déplacement ?! 
J'imagine même que peut-être ....ils n'ont pas d'enfants........ 

C'est tout plein de couleurs qui papillonnent devant mes yeux
pleins de ces bonheurs qui passent inaperçus... dans des temps ordinaires....
mais aujourd'hui, mon coeur  joue du tambour!!!

 C'est le bonheur aussi, dans le pré d'à coté... une vache et son petit courent sous la pluie!
ils s'abritent sous des feuillus dévêtus qui s'agitent, telles des ombres chinoises ,
et jouent à faire siffler, des courants d'air glacé;

pin-parasol1.jpg
(image Google)

Tranquilles au-dessus d'eux, planent en protecteurs, ces lourdes masses vertes des grands pins parasols
D'humeur toujours égale, parasols restent ouverts, utiles par tous les temps...

Vivons, rions, aimons...l'instant prèsent !!!

Mais  ne vous inquiètez pas pour moi...
je garde un oeil sur la route... comme une pensée pour demain!!!
Je sais que ce demain... sera en sens inverse...
Que les bords de la route n'auront aucun attrait....
Que les perles de pluie auront un goût salé .....
Pas d'illusions, pas de leurres! Juste un merveilleux moment de repit...

violon1.jpg 
(image google)

La musique demain, grincera sur les cordes d'un violon!!! 

 

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3 janvier 2014 5 03 /01 /janvier /2014 05:13

Noël cette année, s'est fêté dans le joie, sur le seuil de la nouvelle année... le 31 décembre!

Si pour certains L'Enfant est né .... 
Ici, Alléluia........Fifille est revenue !!! 

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Tout ne fut que cadeaux dans cette maison....
Oh non, pas cela!!! ils ne sont que factices pour un joli décor

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Tous les cadeaux sont d'amour... 

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De coeur...

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De tellement de tendresse...

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C'est de la douce chaleur de ce foyer que s'envolent vers vous, tous mes meilleurs souhaits, 
pour qu'autant de bonheur vous accompagne au fil des jours à venir. 

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Profil

  • passion
  • un blog pour discuter du tout et de rien, des instants de vie, insignifiants pour presque tout le monde, sauf pour vous et moi.....
la vie de tous les jours, les yeux grands ouverts!
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