Escalopes de poulet en ballottines

Un peu de temps et de travail, mais voilà une recette "qui le vaut bien"

Aujourd'hui, on cuisine des escalopes de poulet, qu'on écrase pour les affiner
et que l'on garnit d'une petite farce au jambon (Bayonne et blanc)
Dans le bol de robot hachoir, mettre une tranche de chaque jambon coupée en petits morceaux, un tout petit bout d'oignon, 1/2 gousse ail, du persil frais, un oeuf entier, de la chapelure faite avec un peu de baguette très rassie,  et pour finir une cuillère  de St Moret... du poivre mais pas de sel, bien sur

L'escalope est posée sur un film qui supporte la chaleur
On farcit légèrement ( moi, j'ai ajouté pour la couleur, un bâtonnet de carotte (bouilli 2 mn)
et on roule en serrant le plus possible, et on attache bien les bouts

On aura mis sur le feu, de l'eau dans une casserole, qu'on maintiendra à 60/70°
pendant les 20 minutes de cuisson des ballottines.
Cuisson lente = moelleux et tendreté.

Passé ce temps , on coupera le film avec précaution et on tranchera sans appuyer  (en 3)
 

Recette en image !( certaines recettes vous conseillent de cuire vos ballottines dans un bon bouillon... (?) ce qui est parfaitement inutile vu que le film doit être étanche!!!

Pendant la cuisson des ballottines , on fera réduire deux échalotes dans un peu d'huile et beurre, qu'on arrosera de 10 cl de vin blanc et 10 cl d'eau. on ajoutera deux branches d'estragon effeuillées . 

Deux solutions: soit on filtre le mélange dans un tamis
                         soit , comme moi, on mixe très fin (plus de goût et de liant) .

Ensuite on remet sur le feu doux, avec une cuillère de moutarde à l'ancienne et autant de crème fraîche (si c'est trop acide, ajoutez deux pincées de cassonade)
Au dernier moment fondre dans la sauce une cuillère du même fromage que dans la farce (ici, du St Môret)

n'oubliez pas qu'il faut goûter plusieurs fois pour mettre la sauce à votre goût

Vous aurez aussi, cuit, al dente, des petits légumes dans de l'eau salée, ou mieux, du bouillon!

Reste plus qu'à vous faire une présentation plaisir, et à vous régaler. Bonne dégustation

Comments

[Tincky]

Re-Coucou Dame Passion !!! Sourire
Hummmmm encore du Bellissimement Succulent !!! Sourire Gourmand
La Fée Passion de la Cuisine !!! Clin d'oeil
Tendres Bisoudoux
***Tincky***

[passion]

heureusement que j'ai encore la force de cuisiner, ça fait oublier les méchantes douleurs
Merci de ta visite

[pimprenelle]

Hum ... je me régale juste en lisant et puis ... les petits légumes craquants (bon d'accord, je crois que je ne ferais pas un heureux avec, mais ... sait-on jamais). Amusant car j'ai sorti du poulet pour demain. La prochaine fois que je sors des filets, va savoir si mon envie de cuisiner est là, je fais.
Bisous

[passion]

Voilà une bonne décision... et pour Monsieur, tu fais de la purée!!!
Ce soir, c'est un reste de navarin... va faire la tronche mon MR à moi... tant pis!!!
Bisous

[chaourcinette]

une belle version pour les escalopes ! j'adore tes petits légumes en billes, mes petits enfants devraient aimer eux aussi !! J'ai l'occasion de me fournir à "la ruche qui dit oui" où des tas de petits producteurs de volailles bios présentent leurs produits !! je tente le coup ce we !! merci ! et bises

[passion]

tu ne seras pas déçue si tu fais cuire à basse température
Si on a pas de thermomètre, on maintient l'eau qui frissonne sur les bords de la casserole
en principe on est à la bonne température
Plein de bisous

[Giny]

Très agréable à l'oeil et nul doute en bouche aussi ! Encore à copier, pour mes petits-fils qui n'aiment pas grand chose comme viande à part la volaille !
Merci Passion, bisous et bonne journée

[Giny]

Les "petits" ont 17 et 20 ans !!! mais heureusement que je n'ai pas à leur cuisiner souvent, car il y a bien plus de choses qu'ils n'aiment pas que le contraire ..........!

[passion]

Pour les petits, vaut mieux présenter les ballottines avec une bonne purée maison,
ou si c'est leur choix de "mousseline"
La difficulté de cette recette est la cuisson. pour bien garder le moelleux faire cuire très doucement
Bisous Giny

[Nadine]

Voilà encore une très belle et bonne idée,bien appétissante cette recette,merci à toi.Tu a plein de ressources.Bonne soirée à toi,
Nadine.

[passion]

Souvent on me demande comment je fais pour avoir tant d'idées...?!
Alors, en rigolant, je réponds :"" Que j'ai un blog à alimenter et des copines à contenter""
Bisous très pluvieux

[Marie]

Le temps que tu dois y passer ma chérie, j'en frémis...

[passion]

parfois oui... mais comme je le dis souvent, c'est une vraie thérapie... comme les mots et le jardin... aujourd'hui 2 h 1/2 de taille pour un seul rosier... (liane)
Et que ferai-je si je n'avais pas ces passions???
J'espère que tu vas bien et que ça n'a pas trop venter

[Marie]

Tu me tues avec ta cuisine...

[Marie]

Tu as raison...
Moi j'essaie de peindre même si ce n'est pas toujours concluant.

La tempête a été moins rude que certaines autres mais elle m'a déraciné un laurier sauce que je bichonnais depuis 20 ans (je l'avais acheté bébé...).

Il y a eu aussi quelques coupures de courant mais pas de pannes majeures, donc ça va.

Bises ma chérie

[passion]

Désolée Marie... au contraire , je veux que tu vives bien !!!
Plein de bisous