"Un p'tit tour dans les bois"

Les cèpes

AH ! j'ai réussi à m'échapper deux heures ...
pour aller prendre ma part du butin que nous offre l'automne, dans la forêt.

Dans l'assiette, je préfère les tous petits...encore bien blancs et très fermes...

Mais , trouver un costaud comme ce spécimen, vous fait battre le coeur comme devant un trésor!!!

Deux heures m'ont suffit pour les ramasser ( j'ai mes coins)
et beaucoup de temps passé à les nettoyer complètement....
malgré le pré-nettoyage sur place, mais dans un terrain sableux
et il serait dommage de les passer sous l'eau: à éviter autant que possible!!!

Une partie de la cueillette sera aussitôt consommée!!!

Recette ? rien de plus simple !

Coupez en morceaux têtes et pieds; mettre dans un wok sur feu vif;
ils vont rendre de l'eau (par ces temps humides) réservez-la dans un ramequin...
puis ajoutez 2 càs d'huile (moi, d'olive, mais traditionnellement, c'est plutôt huile neutre
ou graisse de canard...! mais bon, je préfère léger...

Et voilà une fricassée de cèpes de Bordeaux!!! (pas chauvins, avec ça!!!)

Ici, c'est avec l'indispensable persillade... qui plaît à mon mari...
mais ma préférence, c'est... natures!!!
 juste: sel/poivre, pas trop cuits, avec une noisette de beurre cru: le goût, très fin, reste intact.

Ce midi, ils accompagnent une cote de veau

L'astuce de Passion???

L'eau, rendue par les champignons, réservée dans un ramequin, va vous servir maintenant,
pour déglacer la poêle et faire un jus divin!!!

Saucez!!!

Comments

[la-fond-du-bournac]

Voilà une jolie cueillette ! Est ce que tu mets de l'ail haché menu avec le persil ?
Par chez moi il y a des voitures partout !!! c'est dingue ! j'adore les cèpes avec une belle entrecôte avec de l'échalote et quelques frites aussi ... et un petit verre de vin rouge ...je ne vais
plus les chercher car mon papa et mon beau papa les trouvent pour moi !!! allez gros bisous à plus tard bon weekend dans les bois ...nath

[passion]

Cette fois, comme je l'ai dit, il y avait la persillade( ail en lamelles et persil ciselé) mais pour mon goût, je n'en mets pas!!!


Pour écouler le butin, ce midi, c'était pâtes aux cèpes( un délice pour moi!!!) avec rumsteak pour Monsieur...


Le gros je vais le congeler... et les derniers petits tout fermes, feront l'entrée de dimanche: salade de mache/ cèpes juste dorés/ magrets séchés maison/ un oeuf mollet ... assaisonnés d'une
vinaigrette au vinaigre xéres


Mais moi, j'aime bien plus les chercher que les manger... c'est peu dire!!!c'est chaque année un plaisir renouvellé... une passion!!! Demain matin, si il ne pleut pas trop, j'emmène une amie...On ira sur Saugon... car il y a un peu moins de monde que par ici... bientôt,
ils devront faire un créneau pour parvenir à garer les voitures dans les chemins!!!


En attendant je viens de passer le produit sur le parement du comptoir de la cuisine... voilà pourquoi (toujours le chantier) je ne suis pas souvent dans les bois... quelle galère!!!


Allez, je te laisse en te souhaitant un excellent weekend. Bisous

[Marie K]

Quatre. je suis la maman de quatre enfants (un bonheur !). J'ai arrêté de travailler entre chaque (ce qui explique ma situation actuelle) pour être PRESENTE et je peux témoigner que de tous les
métiers que j'ai exercés dans ma vie, celui-ci est le seul qui fait briller mes yeux et palpiter mon coeur de bonheur quand j'en parle. Ma petite dernière (20 ans) est partie fin août pour
s'installer dans le sud pour poursuivre ses études... les 3 autres ne sont pas très loin de chez moi mais nous sommes tous hyper pris par nos activités et nous nous voyons quand et comme nous
pouvons, plus les hyper-géniaux-extra repas de fêtes... souvent avec le papa en plus même s'il est avec une autre compagne depuis 15 ans (elle ne vient pas, elle n'aime pas les "ex").
Mais pour nous tous, c'est de la joie d'avoir encore de vraies réunions de famille. J'irai me balader avec plaisir avec toi dans les bois. je me force à ne pas venir tout de suite car je me suis
levée tôt malgré l'absence de contrainte horaire aujourd'hui (pas besoin de me lever à 5 h 30 pour courir prendre le train en sortant de chez moi à 6 h 30) mais j'ai envie de boucler le boulot (en
rapport avec la profession) ce samedi pour pouvoir apprécier pleinement le dimanche et faire une vraie journée de coupure et de détente. Dimanche (donc demain), je pourrai me balader (avec toi et
en images et commentaires j'imagine). Bises Passion. Bon samedi. Marie

[passion]

Admiration Marie... Quatre enfants?! voilà de quoi faire de belles tablées... et je sais de quoi je parle... nous étions 4 à la maison!!! 2 filles et 2 garçons... je suis l'ainée


Moi aussi j'ai consacré le reste de ma vie à ma fille( que j'ai mise au monde à 35 ans passés et après 17 ans de mariage) Tu as raison; c'est le plus beau metier du monde et celui qui apporte le
plus de richesses


Voilà en tous cas, TA famille !!! de quoi occuper tes jours avec de multiples joies et soucis


allez bon weekend, repose-toi


 

[Marie K.]

Hmmmm... je viens de lire et j'ai l'eau à la bouche.
Merci pour l'astuce finale, c'est ingénieux.
Je ne connais pas de "coin à champignon", ne connais personne qui pourrait m'accompagner dans la forêt (au fait, ça pousse dans les bois ou dans les prés ? je vais relire) mais j'aime énormément
les champignons, le persil, et ... la nature, toute citadine par obligation que je suis.
Merci Passion pour cette recette. Oui, j'aime cuisiner, mais lorsque j'en ai le temps et surtout un ou l'autre (ou tous) de mes enfants avec qui partager (je n'ai pas d'autre famille). Bonne fin de
journée. Marie

[passion]

Merci de me rendre visite, Marie ... 


Comme j'aimerai te faire partager ces agréables moments de cueillette dans "mes" forêts et même lors qu'on en revient bredouille, l'important est d'avoir senti l'âme des lieux... j'en revient
toujours "requinquée" jusqu'à ma prochaine escapade...


Pour t'informer un peu, à ma façon, va lire l'article : le roi des champignons, catégorie: environnement/ balades: du 13 nov 2011 et pour faire une balade en forêt avec moi, l'article qui
suit..." l'endroit d'où je viens"...


Combien as-tu d'enfants, Marie??? Moi, je n'ai qu'une fille qui a 25 ans...(je l'ai eu tard)et comme tu l'as lu, elle est très loin, maintenant....Mais, c'est le cadeau de ma vie !!! Tous
les enfants sont un cadeau.... et cuisiner pour eux , est une fête!!! 


Pas d'autre famille??? plus beaucoup ,moi non plus... ou parfois, pas interessante....mais je suis très attachée à mes racines...


Bon weekend, Marie; contente de te connaitre...